CALLOS

Ingredientes 1kg de tripa de ternera
½ kg de callos
1 trozo de chorizo picante
150 gramos de jamon serrano
1 hoja de laurel
2 pimientos verdes
6 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
pimenton dulce y picante
aceite
sal
1 bicho
azucar
1 cebolla
4 ajos

Preparación En una sartén, ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde picado. Cuando esté un poco cocido, añadimos el jamón, el chorizo y el bicho y vamos removiendo.
Cuando tenga color, añadimos el tomate y el pimentón, y removemos para que no se queme el pimentón. Rectificamos de sal y añadimos un poco de azúcar para contrarestar el ácido del tomate.

Cuando el tomate esté cocido, añadimos el vaso de vino, y lo dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente con la sartén tapada.

Pasado este tiempo, añadimos la tripa y los callos y lo dejamos cocer unos 20 minutos más a fuego lento.

Directorio de recetas