CONILL AMB SAMFAINA

Ingredientes 1kg de conejo cortado a trozos
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 o 3 tomates maduros
1 berenjena
1 copa de cognac
aceite
sal y pimienta

Preparación Una hora antes de empezar a cocinar, pelamos la berenjena, la cortamos a dados y la ponemos a escurrir con un poco de sal para que pierda el gusto amargo.

Ponemos aceite en una cazuela y doramos el conejo que previamente habremos salpimentado. cuando el conejo coja color, lo sacamos de la cazuela y lo reservamos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite, cocinamos las cebollas cortadas pequeñas. cuando la cebolla esté un poco transparente, añadimos el pimiento rojo cortado a trozos.
dejamos que el pimiento se cueza un poco y añadimos la berenjena.
cuando la berenjena esté un poco cocida, añadimos el tomate maduro rallado y rectificamos de sal y pimienta.
cuando el tomate esté cocido, añadimos el conejo y la copa de cognac.

Dejamos que se evapore el licor, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que siga cociendo tapado.
si nos queda muy seco, podemos añadir un poco de agua o caldo.
tenemos que vigilar que las verduras no queden blandas, porque si no, se deshacen.

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