CALLOS

Ingredients 1kg de tripa de vedella
½ kg de cap i pota
1 tros de xoriço picant
150 grams de pernil serrano
1 fulla de llorer
2 pebrots verds
6 tomàquets madurs
1 got de vi blanc
pebre vermell dolç i picant
oli
sal
1 bitxo
sucre
1 ceba
4 alls
Preparació Comencem tirant un bon raig d’oli en una paella i sofregim la ceba, l’all, i el pebrot verd picat. Quan estigui una mica cuit, afegim el pernil, el xoriço i el bitxo i anem remenant.

Quan veiem que està cuit, hi afegim el tomàquet i el pebre vermell i remenem perquè no es cremi el pebre. Rectifiquem de sal i afegim una mica de sucre per contrarestar l’àcid del tomàquet.
Un cop el tomàquet estigui cuit, afegim el got de vi, i ho deixem coure uns 15 minuts aproximadament amb la paella tapada.
Passat aquest temps, afegim la tripa i el cap i la pota, i ho deixem fent xup-xup uns 20 minuts més a foc lent.

Passat aquest temps, ja ho tenim llest per menjar. Queda una salsa, que al refredar-se es fa gelatinosa.

Directori de receptes